Molecular gastronomy -

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Molecular gastronomy ou cozinha molecular é a ciência da culinária, mas é comumente usada para descrever um novo estilo de cozinha em que os chefs exploram novas possibilidades culinárias na cozinha, abraçando a ciência sensorial e alimentar, pegando emprestadas ferramentas do laboratório de ciências e ingredientes dos alimentos. indústria e inventando surpresa após surpresa para seus clientes. Formalmente, o termo Molecular gastronomy refere-se à disciplina científica que estuda os processos físicos e químicos que ocorrem durante o cozimento. Molecular gastronomy procura investigar e explicar as razões químicas da transformação dos ingredientes, bem como as componentes sociais, artísticas e técnicas dos fenómenos culinários e gastronómicos em geral. O termo Molecular gastronomy nasceu em 1992