Molecular gastronomy -

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Molecular gastronomy o cocina molecular es la ciencia de la cocina, pero se usa comúnmente para describir un nuevo estilo de cocina en el que los chefs exploran nuevas posibilidades culinarias en la cocina adoptando la ciencia sensorial y de los alimentos, tomando prestadas herramientas del laboratorio científico e ingredientes de la comida. industria y preparando sorpresa tras sorpresa para sus comensales. Formalmente, el término Molecular gastronomy hace referencia a la disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que ocurren durante la cocción. Molecular gastronomy busca investigar y explicar las razones químicas detrás de la transformación de los ingredientes, así como los componentes sociales, artísticos y técnicos de los fenómenos culinarios y gastronómicos en general. El término Molecular gastronomy nació en 1992