Molecular gastronomy -

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Molecular gastronomy ou cuisine moléculaire est la science de la cuisine, mais elle est couramment utilisée pour décrire un nouveau style de cuisine dans lequel les chefs explorent de nouvelles possibilités culinaires en cuisine en adoptant la science sensorielle et alimentaire, en empruntant des outils au laboratoire scientifique et des ingrédients de la nourriture. l'industrie et concoctant surprise sur surprise à leurs convives. Formellement, le terme Molecular gastronomy fait référence à la discipline scientifique qui étudie les processus physiques et chimiques qui se produisent lors de la cuisson. Molecular gastronomy cherche à étudier et à expliquer les raisons chimiques qui sous-tendent la transformation des ingrédients, ainsi que les composantes sociales, artistiques et techniques des phénomènes culinaires et gastronomiques en général. Le terme Molecular gastronomy est né en 1992